fundishは、沼津のアジアンカフェ・スウハの店主が
アジアンにこだわらず、
その時その時のテーマで出張カフェをする
食を楽しむ為のフードプロジェクトです。

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キムチを作る(1)

寒くなって来たら絶対やりたいと思ってたキムチ作り。

実はキムチにはすごく沢山の種類があって、夏に漬けたり春に漬けたり、
季節によって野菜や中身が違うのだそうです。
冬になったらやりたいなーと思ってた理由は、白菜の旬である事と冬のキムチ特有の
生の海鮮を入れたのを作りたいな、と思っていたからなんですが
極寒になってからじゃ仕上げる根性がなくなりそう・・・。

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というワケで、ギリギリ秋の終わり?冬の初めにお友達を誘ってチャレンジしました。
お友達のご実家から送って頂いた大きなりっぱな白菜は8人分なので、けっこう沢山。
でも、保存食は大量に作るのが楽しいのです。

一日目はヤンニョム作りと白菜の下漬け。

とにかく刻んで刻んで、唐辛子や調味料と合わせていく作業。ネギで泣きながら、
唐辛子でくしゃみしながら(マスク装備でも!)なんだかんだと楽しい時間。
女子がおしゃべりしながら作業するのが保存食の鉄則ですね(笑)。
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その後、白菜の葉一枚一枚に塩を揉み込んで一日目終了。
明日は洗いと本漬けです。

どうか晴れます様に。
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# by riokash | 2013-11-28 21:21

7月から10月の事

ご無沙汰してます。

はっと気づけばすっかり涼しくなってます(笑)。

実は今年の夏7月の末位から、ちょっと体調をくずしまして、
人生始めての入院とか手術とか(簡単なやつ)を体験してました。←今はもう元気。
突然起こったバタバタは、思い起こせばなんだか人ごとの様な不思議な記憶で、
3ヶ月があっと言う間に過ぎ、一気に冬に突入・・・ちょっと変な感じです。

初夏の事とか、最近の事など、今更ながらですが(笑)、
自分が忘れない様にメモの気分で更新更新。

7月はみんなで保存用のトマトソースを作りました。
シンプルなトマトソースに仕上げているので、パスタソースはもちろん
煮込みとか、隠し味とか、料理に合わせて煮詰めたり緩めたり味を付けたり出来るので、
アイデア次第で色々に使えます。
毎年、1ー2人で地味〜に作業してたので、大人数で作ると楽しい。
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REFSから調達した加工用トマト「にたきこま」を30kgで1L&500mlの瓶、20個位?
5ー6人で作ったので一家庭4瓶位か・・・
夏に一度作って1年かけて使い切りたいのが理想なんだけど、この量ではあっと言う間に
消費してしまう・・・・湯向き作業とか、かなり地味に手間なので人出があると
もっと大量に出来るんだけどなー。

もしくはずっと欲しくて探してるパッサポモドーロ欲しい!!
(イタリア製のトマトを皮と種と実に分けてくれる機械)

などとぶつぶつ行っていたら、一緒に作っていたU子さんがいい事言った。
「今度はだんなも連れて来よう」

そうだそうだ、ひと家族の稼働率を良くすればいいんだ・・と目からウロコなトマトの日でした。

保存品は大量に作ると楽しい。
来年もまたみんなで作れたらうれしいな。楽しみです。


そして、つい最近、
友人のDJイベントにちょこっとだけテイクアウトをご用意させていただきました。
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テイクアウトだけって始めての事だったので、とても勉強になりました。

まず、20時以降の場所で飲んでる人と踊ってる人は、あんまりお腹がすかない(笑)。
24時過ぎるとお腹がすくみたいですが、何せ飲んでるんで(笑)片手でちょっとつまめるモノっていうのがいいんですね。
・・・って考えてたつもりだけど、実際やってみると、ほほーなるほど!って事がいっぱい。

こーいう出張、又やりたいな。
30~50個でっていう数量も気軽でとてもやりやすかったです。
ありがとうございました!

FUN DISHは私がやりたい事を自由に(勝手に)やってる場合も多々ですが(笑)、
こんな感じでこんな予算で・・などなど、お話ししながら内容を決めていく事も
大切に考えてます。

小さな出張カフェなどもお気軽に、声をかけてくだされば嬉しいです。
よろしくお願い致します。


PUT IT SOUND/テイクアウト
******************
ソーセージチーズパイ 250-
リンゴとサツマイモのベイクドパイ 250-
ナンプラー風味のねぎ胡麻から揚げ 500-
サンドイッチ(ローストポーク&いちじく&目玉焼き) 500-
      (スパイスツナ&きゅうり&目玉焼き) 500-
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# by riokash | 2013-10-30 14:25

『みんなで作って食べる会』Vol.1

『みんなでつくって食べる会』は、FUN DISHの実験室みたいなもの。

私がレクチャーする事もあるし、誰かに教えてもらったり、
作った事ないけど作ってみたい!と思ってたものにみんなでチャレンジしたり、
季節に大量に仕込みたいものを、一斉に仕込んだり・・etcetc。
考え出したら止まらない、食べたり飲んだり作ったりの楽しい事。

食に関するあれこれを色んな人と分け合って
私が楽しくごはんを作れる事を一番大事に、
ゆっくりですが、ぼちぼちとあちこちで色んな方々とかかわって行きたいと
思ってるWORKSです。
(まさにFUN DISH!!!)

で、一回めは
素敵な新居が出来たと噂で聞いて「行ってみた〜い!」と押し掛けたお友達Oさんち。
噂通りのステキハウス&ステキキッチン。
沢山の人と一緒にご飯食べられそうな使いやすいキッチンとダイニングに目が♥でした。
リクエストにいただいたのは、ハーブいっぱいのアジアン。
まぁ、これは案外得意な分野かな(笑)。

さて、みんなでせっせと作りますよ。

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炒めたり

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刻んだり

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和えたり

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並べたり

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取り分けたり


時々、子供達とむにゃむにゃしたり
(これも賑やかでなかなか楽しい。でも多分、ずっと面倒見てるお母さんは大変)
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そうこうしてる間に、ちゃんとお昼に間に合った!
みんなで作ると早い早い。
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今日のメニューは
タイの蒸し鶏ごはん「カオマンガイ』と
ハーブたっぷりの辛いサラダ(薄い生春巻の皮で巻きながら)
マンゴーと豆腐白玉のあずきココナッツ の3品でした。

あとは冷たいお茶と楽しいおしゃべりがあれば完璧。

楽しい楽しいごはんタイムの出来上がりです。
皆さん、ありがとうございました!

次はどこで誰と何作ろう。
楽しみだー。
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# by riokash | 2013-06-26 20:51

アムールおまけ

今日、お店でジャスミン茶を入れてたら、ふと思い出したアムールの丘。

夕方、お客さまもひと段落してキッチンから外へ出ると、毎日庭中にジャスミンの香りがした。

お母様に何ででしょう?と聞いてみたら、夕方、空気が冷えてくると裏山のオレンジの花の香りが庭に下がってくるんだと。

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展示をしている離れから電球の光がこぼれてて、笑い声が聞こえる。

今日一日の出来事や感想を、お家の方々とのんびり立ち話する。

ひと気の無くなったジャスミンの香りの庭でバラが揺れてる。

昼間の活気を余韻にしつつ、穏やかでのんびりした空気に包まれて、本当に天国みたいな庭だったな。


きっと、私はこれからジャスミン茶の香りを嗅ぐたびに、あの風景を思い出すんじゃないかと思う。

きっと香りって、そーいうものだ。
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# by riokash | 2013-06-07 00:09

メニューメモ

忘れないようにメニューメモ。

書き出してみるとけっこう沢山作ったなー。
4日に分けて、毎日同じにならない様に心がけ・・(なるべく)。

今回、私の個人的テーマはハーブと野菜とフルーツでしたので、
ハーブと柑橘類はなるべくお庭にあるものを使いたいと思い
実はけっこう拝借しました(笑)。

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もっとちゃんと、もっと考えて、もっとおいしく作りたい。
考える事たくさんだー。(反省はもっと沢山)。

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つくづく思いましたが、素材がいいっていうのは本当にすばらしい事ですね。
毎日、ご近所から採れたてのお野菜をお裾分けいただいた分は
オリーブオイルとハーブソルトでソテーし、
友人の八百屋さんから入れてもらった無農薬の野菜は蒸して出しましたが、
もうそれだけで、すごくすごくおいしいステキご飯でした。
どうもありがとう。

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エビとクスクスのサラダ
トマトとクレソンのサラダ ローズマリー風味
ガーリックトーストと空豆、色々野菜のトスサラダ
紫玉ねぎとマスタードシードのピクルス
オリーブオイルとハーブソルトのロースト野菜 
蒸し野菜 ガーリックマヨネーズ添え

日替わりスパニッシュオムレツ
ソーセージと緑豆の塩炒め
ソーセージのスパイストマト煮込み
日替わりマッシュポテト
マッシュポテトと無花果ワイン煮のグラタン
オレンジとバジルのリボンパスタ
バジルとアンチョビのペンネ

しそのミートローフ 甘酢とろみタレ
リンゴ風味のローストポーク 
チキングリル ハニーマスタード
マンゴーとオクラのキーマカレー

とうもろこしごはん
ブロッコリーごはん
オレガノご飯
ニンジンご飯

ガーリックトースト
ハムとチーズのバケットサンド
コーンパン
‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
キゥイの焼きタルト
マンゴーカスタードタルト
ベイクドマンゴーケーキ
ホワイトチョコとリンゴのベイクドケーキ
ダークチェリーのプリンタルト
バターミルクパンケーキ
 (メイプルクリーム&ベリー・バナナ / ヨーグルトクリーム&キゥイ)
マフィン
 (オレンジクローブ・ローズマリーリンゴ・シナモンジンジャー
  チョコミント・ローズ)
‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
オレンジとニューサマーオレンジのコーディアルでノンアルコールモヒート
カルピスミントジュレップ
梅のコーディアルでソーダ
ローズコーディアルとハイビスカスのシロップ漬けのソーダ
自家製ジンジャーエール
クランベリーレモネードでソーダ
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コーディアルは最近の私のお気に入り。
組み合わせが楽しすぎるので、これからも活躍しそーです。
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# by riokash | 2013-06-04 22:36